Verwarm het wafelijzer voor op de hoogste stand.
Meng de boekweitmeel, havermout, bakpoeder en zout in een kom.
Was de citroen, rasp de schil en voeg dit doe aan het droge mengsel.
Mix in een andere kom de karnemelk met het ei. Voeg dit vervolgens toe aan de droge ingrediënten en meng dit tot een glad beslag.
Vet het wafelijzer in met een beetje boter of olie.
Schep het beslag in de vorm en bak deze in ongeveer 5-7 minuten. De tijd is afhankelijk van het wafelijzer dat je gebruikt.
Hak in de tussentijd de pistachenootjes iets fijner.
Snijd de avocado in partjes en besprenkel deze met citroensap.
Leg de wafels vervolgens op een bord en voeg de toppings hier nu aan toe. Heerlijk met een flinke dot kwark, avocado partjes en pistachenootjes.